開啟鹽滷初體驗

一直都知道鹽滷可以用來做豆花、豆腐，但那種印象總停留在「應該很麻煩」的階段，從來沒有真的動手試過，身為好奇寶寶，當然想親自用看看，一瓶鹽滷能做到哪些料理變化，才發現鹽滷這個東西比我想像還實用耶。

鹽滷是什麼？怎麼用？

鹽滷豆花｜入口即化，豆香被放大

這次我最先嘗試的是鹽滷豆花，一開始選豆漿就很重要，我使用的是每100毫升至少含有5g蛋白質的無糖純濃豆漿，豆漿濃度夠，後面用鹽滷凝固時成功率也比較高。

我是以500ml豆漿搭配約2.5ml鹽滷的比例，先把鹽滷加入豆漿中，輕輕攪拌均勻，動作不用太大，也不需要攪太久，表面的細小泡泡稍微撈掉就好。

接著放進電鍋蒸煮，我會在容器上方蓋一張料理紙，再用一根筷子把鍋蓋墊高，讓蒸氣可以順利排出，同時避免水蒸氣直接滴回，影響豆花口感，外鍋加一杯水，過程中避免搖晃電鍋，讓豆漿能穩定凝固。

蒸好之後放著稍微降溫，我自己是還有冷藏一下口感更好，做出來的豆花和一般市售、口感偏硬或需要大量糖水搭配的豆花不同，鹽滷豆花的豆味是被完整保留下來的，而不是被甜味蓋過。

鹽滷豆花吃得到豆漿本身的味道，卻不會有生豆味或雜味，我準備了芋圓，淋上自己煮的糖水，甜度不高，甜味只是輕輕托住豆香，不會蓋過主角，吃起來很耐吃，真的會讓人一口接一口。

鹽滷豆腐｜口感比想像中細緻

同樣一瓶鹽滷，我也拿來做了豆腐，做豆腐前，一樣先把豆漿準備好，我的是500ml無糖純濃豆漿，先隔水加熱，慢慢加熱到表面開始出現豆皮，溫度夠但不需要滾沸，這樣後面沖鹽滷時豆漿結構會比較穩定。

鹽滷的部分，先把6ml鹽滷加6ml水稀釋，再把加熱好的豆漿沖入，稀釋好的鹽滷水，沖入的瞬間，可以看到豆漿開始產生細小的凝結，接著只要輕輕攪拌幾下，讓鹽滷均勻分散，就能沖出一朵一朵的滷花，這個階段不需要大力攪動，只要看著豆漿慢慢從液態轉成鬆散的凝固狀，那個過程其實滿療癒的。

接著倒入鋪好濕豆漿布的不銹鋼瀝水盆中，將布包覆起來，蓋上後輕輕用個小盤子壓上去，約10分鐘就能讓多餘水分慢慢被擠出，豆腐就成形了~

切成小小的方塊後，看起來反而有一種日式精緻感。

自己做的豆腐入口會有豆香慢慢在嘴裡展開，味道乾淨，和一般市售盒裝豆腐相比，豆味更香醇。

柚香鹽滷氣泡水｜清爽順口的氣泡飲

做完豆花和豆腐之後，想喝杯飲料了，用柚子醬打底，再滴上一點鹽滷調整整體風味，倒入一點氣泡水融化柚子醬，放滿冰塊再加氣泡水，這杯柚香鹽滷氣泡水，第一口是清爽的氣泡感，接著是淡淡的柚子香，尾韻會覺得味道清爽，不會甜膩。

加一片檸檬當裝飾，整杯看起來真的很像下午茶店會賣的飲料，但自己做其實超划算的。

一瓶鹽滷讓料理多了更多可能

鹽滷可以變化出豆花、豆腐，甚至還延伸成清爽的飲料，它不是那種一定要料理很厲害才能駕馭的，反而會讓料理增添更多想像與樂趣，如果你也對鹽滷料理有點好奇，在台塩生技官網上就能看到完整的產品介紹與使用方式說明，對喜歡在家動手做料理的人來說，一瓶鹽滷就能讓日常料理多一些變化，有時候生活裡的驚喜，就是從這種小小的嘗試開始的呦。