挑選橄欖油的兩大關鍵

關於挑橄欖油，抽抽覺得有點像認識一個人：外表漂亮是第一眼，但真正決定相處舒不舒服的，是那些看不見的細節，很多人挑橄欖油只看包裝或產地，但真正影響風味的，是酸價和橄欖品種，它們會決定橄欖油是否能生飲、能不能高溫料理、香氣乾不乾淨。

橄欖油的酸價是什麼？

酸價低代表油品穩定，適合生飲或做冷盤料理，ODS黑豆桑 頂級初榨冷壓橄欖油的酸價≤0.2%，遠低於特級初榨≤0.8%的標準，可以說是超級頂級! 聞起來是淡淡的清香，生飲不嗆不苦也沒有油耗味，入喉會有一點小小的辛辣尾韻很迷人。

橄欖品種是決定橄欖油風味與穩定度的關鍵

而它使用的橄欖品種是100% Picual，這可是西班牙最耐熱、最穩定的橄欖品種，很多人都認為橄欖油只能涼拌不能熱炒，而ODS黑豆桑 頂級初榨冷壓橄欖油，冒煙點是在210～220°C左右，品質越好的橄欖油，發煙點就越高，這也是為什麼我手邊有很多不同的油品，但ODS出場率最高，因為最萬用的就是這一瓶好油啦。

了解酸價和品種後，和大家分享幾道抽抽最常用ODS黑豆桑 頂級初榨冷壓橄欖油做的料理，這些料理都很簡單、也很家常，也因為用了好品質的橄欖油，風味會變得更有層次。

生菜沙拉｜最能感受到好橄欖油的料理

生菜沙拉大概是最能直接感受到一瓶橄欖油是不是好油的料理了，把所有食材輕輕拌在一起，我會先把橄欖油倒進小玻璃杯裡，接著淋在沙拉上，橄欖油淋下去時，沙拉表面會透出一層很美的光澤。

入口時是柔和的，橄欖油不會搶走蔬菜的味道，反而讓整碗沙拉變得更順口、更有層次，吃起來很清爽喔。

莎莎醬｜用好橄欖油讓味道更順口

莎莎醬的材料非常好準備，而且自己做沒有化學添加物真的比較安心，把所有材料切成小丁，再抓一把新鮮香菜切碎，擠點檸檬汁也加一點砂糖，放上一小匙辣椒醬提味，這時顏色就已經超級繽紛。

接著就是莎莎醬最好吃的關鍵，把ODS橄欖油慢慢倒進去拌勻後，我會讓它靜置個30分鐘，讓所有味道融合得更自然，舀一匙放在玉米片上，真的好吃到完全停不下來，爽脆的玉米片配上清爽多汁的莎莎醬，那種酸、甜、蒜香與油香一起在嘴裡散開的感覺，會不小心一片接一片。

莎莎醬也很適合搭海鮮跟肉類，而且每一口都吃得到好橄欖油帶來的細緻香氣。

肉絲炒豆干｜原來橄欖油也能拿來熱炒

有些人會以為橄欖油只有涼拌、淋沙拉的用途，但真正影響能不能熱炒的，是油的冒煙點，品質越好的初榨橄欖油，冒煙點就越高。

像ODS 黑豆桑頂級初榨冷壓橄欖油，因為酸價很低、穩定度高，冒煙點可以到210～220°C，所以我在家裡快炒時，用這瓶是真的很安心~

像抽抽常做的肉絲炒豆干，用的材料都很家常：豆干、甜椒、蔥花，再加上黑豆桑 黑金醬油提味，成分天然又不會死鹹，整個香氣真的超級逼人，那種下飯程度真的會讓白飯一下就吃光。

蒜香橄欖油小卷拌麵｜一拌就香氣整個衝上來

這道蒜香小卷拌麵，是近期最常做、也最常被老公稱讚的料理之一，而且整道的美味關鍵，就是「自製的蒜香橄欖油」。

一開始先把蒜末和蝦皮放入冷鍋，倒入足量的ODS橄欖油，讓蒜頭和蝦皮在油裡慢慢升溫、釋放香氣。

因為ODS橄欖油發煙點高（210–220°C），不用擔心加熱會有油耗味，蒜油提煉好之後，我會先把蒜酥跟蒜油分別盛起來放旁邊備用，畢竟這是料理最精華的靈魂。

接著把小卷、甜椒和小番茄下鍋快炒，加鹽調味，小卷熟得快，記得要比較晚下鍋喔。

炒料同時一邊煮麵條，我用的是比較寬的手工波浪麵，吃起來口感更好。

把麵條淋上一點蒜香橄欖油跟煮麵水一起乳化，和配料一起混合，最後撒上金黃蒜酥，真的~真的超級香！

用好品質的橄欖油自己做蒜油，真的跟一般沙拉油差很多，外頭餐廳都吃不到這樣的香氣 ! 拌麵吃起來特別涮嘴，加上小卷的自然鮮甜跟麵條的Q彈口感，真的好過癮!

好油的魅力 能讓料理直接升級

一瓶油能不能常駐在廚房，不是看它多高級，而是好不好用，ODS 橄欖油，就是會莫名一直被拿起來使用的，酸價≤0.2%、100% Picual 這種穩定度高的橄欖品種，它的香氣自然、不搶戲、也不厚重，料理吃起來就是很順口，如果你也想要一瓶從生飲到煎煮炒炸都能用的好油，那我覺得ODS 黑豆桑這瓶初榨冷壓橄欖油，值得你試試 !